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雪貂 发表于 2012-11-16 08:56

新学的剁椒鱼头

鱼头大了点，碟子小了点，所以劈成了俩。喜欢的可以回家试试，不喜欢的嘛，拍砖轻轻哈。
1、新鲜鱼头洗干净备用； 什么种类的鱼头,看图片钓友都知道什么鱼种了. 如果是自己钓的鱼最好在家里养两天,勤换水,去去土腥味道.另外刚刚学了一招,大家吃鲫鱼的时候会感觉土腥味比较重,吃之前拿矿泉水养1天,据说土腥味就都没了,没试过不知道好用不.

2、抹上适量盐和料酒，腌个10~20分钟，会有些水分出来，倒掉. 必须要盐一下 否则不好吃.

3、淋上点儿蒸鱼豉油，放一点儿鸡精在鱼头上；

4、另准备辅料：小米辣，葱段，姜片，大蒜头；

5、辅料切碎，我还另外准备了两个青辣椒,长长的那种,非菜椒，切成了圈圈状

6、将切碎的小米辣，葱花，姜末，蒜末等铺在鱼头上；其实可以简单点,直接全都用红剁椒,菜市场有卖.我是瞎搞放了几种.

8、放入蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸一刻钟的样子；刚开始我以为剁椒鱼头是锅里煮出来的,后来才知道是蒸的.

9、将之前切好的圈撒上面，撒上圈圈后，在盖上锅盖在焖一会儿；

10、另行热锅烧油，放入点儿葱末姜末蒜末之类的煸香一下子，注意别煸焦了； 这个步骤很重要,不放油不好吃.

11、将煸香过的葱姜蒜末连同热油浇在鱼头上，现在OK了。家里有香菜的，可以撒点儿香菜在上面。
另外：喜欢吃粉丝的，可以在底下垫一些粉丝。

只要大物 发表于 2012-11-16 09:14

看起来非常美味啊 yummy

背着书包去钓鱼 发表于 2012-11-16 09:24

葱姜蒜先用油爆香，再把辣椒一起下锅大火翻炒几下，调好味，然后把炒好的辣椒铺在鱼头上进蒸锅，上桌前烧点热油浇在上面，味道更突出。
我最近尝试在炒辣椒的时候加了点花椒，变成微麻辣口味的，感觉也不错

雪貂 发表于 2012-11-16 09:36

背着书包去钓鱼 发表于 2012-11-16 09:24 static/image/common/back.gif
葱姜蒜先用油爆香，再把辣椒一起下锅大火翻炒几下，调好味，然后把炒好的辣椒铺在鱼头上进蒸锅，上桌前烧点 ...

你什么时候开始也变成妇男了? 加花椒确实会让辣椒油更香,我家里炸辣椒油都放点花椒进克,味道更好.

背着书包去钓鱼 发表于 2012-11-16 10:05

雪貂 发表于 2012-11-16 09:36 static/image/common/back.gif
你什么时候开始也变成妇男了? 加花椒确实会让辣椒油更香,我家里炸辣椒油都放点花椒进克,味道更好.

只有几样拿手的菜，这个刚好也在其中

李哥 发表于 2012-11-16 10:09

谢谢领导分享:)！我没吃得辣的:lol

阿圭 发表于 2012-11-16 10:17

基本就没晓得炒菜。。

柳东渔者 发表于 2012-11-16 10:19

领导原来也是美食家;P

柳州堕落 发表于 2012-11-16 10:23

煮鱼拿醋抓两抓什么腥味都没有了

海杆钓娱 发表于 2012-11-16 10:45

爽波看见就流水:lol:lol

铁路人 发表于 2012-11-16 10:47

谢谢领导分享

思无邪 发表于 2012-11-16 11:37

又学会一招，:handshake

鱼乐 发表于 2012-11-16 11:46

谢谢，有机会的话搞一组来尝一尝看好吃吗。

柳北这边滴 发表于 2012-11-16 11:58

看起来很美味。。。:lol

木鱼 发表于 2012-11-16 12:21

爽完克，没钓鱼做做菜也不错:lol

杨钦 发表于 2012-11-16 13:03

鱼头干水后应该用温油煎一煎才下锅蒸:victory:

钓鱼 发表于 2012-11-16 14:20

都是美食家。:lol

勇者无惧 发表于 2012-11-16 18:31

那天钓得的话搞餐吧咧 :victory:

爱钓鱼 发表于 2012-11-16 18:42

看起来好舒服！:D

子夜渔人 发表于 2012-11-16 19:17

比饭店的还爽！！

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