雪貂 发表于 2014-11-26 22:58

清蒸罗非鱼

学了一道清蒸罗非。以前自己清蒸总是感觉不好吃，和红烧鲤鱼学了怎么清蒸。发现自己以前的蒸法有问题，清蒸，清蒸，从字面意思理解就是什么也不放的去蒸，而我以前都是把调料放好了蒸。
这次的蒸法是罗非处理完毕,切花口，锅里的水滚开的时候直接上锅蒸3-5分钟。出锅后放上葱姜蒜，淋上烧好的热油调料即可。味道很甜，和以前的做法完全两个味道。有兴趣的可以尝试一下.

牢头 发表于 2014-11-26 23:03

又得跟大师学一招！！！！！！

苏哥 发表于 2014-11-26 23:05

楼主好手艺 如果鱼再小个一点点就更加爽拉 7 8两一个的罗非肉最嫩

象州钓童 发表于 2014-11-26 23:23

味道好极了。

钓鱼童 发表于 2014-11-26 23:41

原来我也犯了个错误我也都是放好调料才蒸的:L

桂中菜市 发表于 2014-11-26 23:42

调料后放。肉进味吗？

雪貂 发表于 2014-11-26 23:51

桂中菜市 发表于 2014-11-26 23:42
调料后放。肉进味吗？

要先把鱼切花再蒸
调料和油一起滚开后，淋到出锅的鱼上。你可以试试看，味道和先放的确实不一样。后方的有些没淋到的地方确实没进味道，但是鱼肉更加鲜美。

一目了然 发表于 2014-11-26 23:58

广东做法 不错上个月跟了个广东佬钓了十几条大非 跟他学做广式蜡鱼 只晒1天就丢到冰箱里保存 这样鱼肉既厚蜡味十足 有空发贴分享一下:lol

小鱼小鱼 发表于 2014-11-27 00:11


味道好极了。

岸上鱼 发表于 2014-11-27 01:06

呵呵，不用放那么多葱姜蒜，放点点就行，姜和酱油可以先放一起蒸，葱蒸好放，油热放蒜爆再浇，美味极了，如果有福建老萝卜，包你吃了忘不了！

深水有大鱼 发表于 2014-11-27 01:07

只晒1天，厉害。

雷公 发表于 2014-11-27 08:08

   用盐和调料腌几分钟！蒸前用请水一冲，把调料冲走，盘子放进锅中一同加热，水开后盘子也烫了，放鱼下去蒸时两边同时受热，鱼就更加嫩，蒸好后淋上烧好的热油调料就可以趁热食用。注意：调料放生抽，一定不要放老抽！

钓鱼新手 发表于 2014-11-27 08:22

红烧鲤鱼做菜是好吃！

黄彬 发表于 2014-11-27 08:30

破开边去蒸感觉更加好，吃也方便。这条菲菲漂亮，肯定好吃不臭泥

雪貂 发表于 2014-11-27 08:50

楼上的都是大师啊,回头试试看

没是来看看 发表于 2014-11-27 08:50

学习中

长龙大哥 发表于 2014-11-27 08:51

正在学习中

七彩零鱼 发表于 2014-11-27 12:15

学是学得了 可惜没会钓飞。克菜市又没舍得饼仔卖:Q

子夜渔人 发表于 2014-11-27 12:42

我也会做，可惜没有非非

狂拔是梦 发表于 2014-11-27 12:58

又学了一招
页: [1] 2
查看完整版本: 清蒸罗非鱼