三十年的陈酿 发表于 2015-12-29 16:52

论坛里都是钓鱼的大师，有没有做腊鱼或者熏鱼的高手，分享一下做法

论坛里都是钓鱼的大师，有没有做腊鱼或者熏鱼的高手，分享一下做法，最好有详细步骤带图片的
网上虽然太多太杂，肯定不如各位大师实践过的做法好

水果哥 发表于 2015-12-29 17:19

这个还真是不会

口光口当 发表于 2015-12-29 17:26

我就是这样的人，拿过来，帮你做好。 文字说不清的， 几十代人相传！

牢头 发表于 2015-12-29 18:09

可以帮吃……

打不死的小笨 发表于 2015-12-29 18:35

可以帮吃……:lol

出竿无鱼 发表于 2015-12-29 18:52

拿三十年的陈酿 茅台来淹，包你味道杠杠滴:lol

北风 发表于 2015-12-29 19:07

一时讲不清！:lol

瞎子摸鱼 发表于 2015-12-29 19:08

从来没腊鱼的路过

三月钓鱼 发表于 2015-12-29 19:12

这种天气，鱼会长蛆！

锋行天下 发表于 2015-12-29 19:27

这种下雨天做腊鱼会发霉的

全文 发表于 2015-12-29 19:57

可以联系我我教你做:victory::victory::victory::victory:

流泪的鱼 发表于 2015-12-30 07:53

简单，腌完鱼直接木糠、米糠熏起

雷公 发表于 2015-12-30 08:14

有秘诀，只帮不说:lol

经典时代 发表于 2015-12-30 11:36

腌制三到五天后凉半干，再直接熏制即成，简单得很！关键在腌制要到位，盐放少了会臭的哦！

中中鱼 发表于 2015-12-30 15:11

来学习学习

中中鱼 发表于 2016-1-10 21:35

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。 一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由xzmad编写有用(5) 没用分享 相关经验 0湖南蒸腊鱼制作方法 0腊鱼炖粉条的制作方法 0湖南脆爽辣萝卜干和干豆角制作方法
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