地球人都知道，鲫鱼很烂贱，它的繁殖力非常强，也很容易垂钓。每年开春特别是春水起，这种鱼类便大批量上水，即上水头活动，觅吃，增加营养及能量，以便把肚中之蛋弃放,为繁殖后代做准备。。。这种鱼得多回来也有个麻烦,主要是鱼骨刺太多,肉少,这样嫩子个吃法是个问题。一般都是先煎后焖炒,煮汤喝汤,或直接下油锅炸等等。。。
下面我介绍一种鲫鱼的处理烹饪方法:
由于我每次外出垂钓，所得渔获鲫鱼甚多,光拿来先煎后焖,沤汤喝汤早已腻喉,况且鱼刺太多,又不大安全,特别是小孩。。。这几年来,我的夫人（她是水上人家出身,这方面属能人）采取的一种处置方法﹕选择中等以上个体的鲫鱼（一般三指以上大）,先镗,去取内脏,剥掉鱼鳞,洗净后用锋利刀具将鱼从尾部平剃割到头根部,一条鱼身分剃成两片（只剩下鱼头，背脊和尾巴）,再将每一片鱼片内像排骨形状的鱼骨刺一根根拔出,这样每条鲫鱼可分别剃割得出两片鱼肉（即鱼身左右两片鱼肉）。待所有的鲫鱼全部处理完毕,洗净放入盐，姜，少许酒搅拌放置几小时后,开油锅炸即可。为使鱼肉不被炸烂,事先准备一碗欠粉水（O粉水，不用太稠,稍为希一点）,将鱼片分批次放入欠粉水中侵泡一下,再夹入油锅炸成黄桔色捞起...全部炸好后留备用,根据各人所好再进行烹焖炒（也可直接吃用）。如加入番茄果，辣椒果，酸，少许糖焖炒等等。。。经过这样处理的鲫鱼肉片,大量鱼骨刺已排除,鱼肉片内即使还有少量细微鱼刺,经油炸后已变酥脆,基本不存在安全问题,连小孩也可以放心吃用。。。
也许有人讲那不如将整条鱼直接放入油锅炸后再闷煮不得咯,何必艮麻烦艮辛苦。这也是一种方法,只是这种方法耗油量大,而且鱼的大根鱼骨刺还在，不安全系数也存在。。。
另外,所有鲫鱼经过这样处理后,剩下的鱼鳞，鱼肠，鱼蛋等内脏经煮过,然后拿来喂生蛋鸡（我家养有四个生蛋鸡每天都捡三到四个蛋）,剃割下来的鱼头，鱼背脊，鱼尾巴拿来煨汤喝,鱼渣也拿克喂鸡。这样我每次克垂钓,得回的大量鲫鱼经过这种处理法,一时吃不了的便放入冰箱保存,随时备用。况且每月还有近百个鸡蛋捡。。。。
看图
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发表于 2013-2-28 16:08
发表于 2013-2-28 18:07
发表于 2013-2-28 19:22
