印象中，柳州人吃鱼，一般就几种：划刀清蒸、煎、炸、酸笋（黄豆）（番茄）焖、红烧，或者是打边炉搞酸汤来煮。
其实，鱼的吃法还有好多，比如清淡点的有盐油蒸（就是直接盐油姜丝白乍乍的清蒸，技术关键是活鱼劏好立马上锅蒸就没有更鬼腥），可以直接清水烫鱼片。个人觉得，柳州人在开发鱼系列的吃法，可以拿字个来奏文章，讲没定还会成为柳州味道，独树一帜。。。。。。
1、也是清水打边炉烫鱼片，但是可以开发柳州的独特味碟，比如拿酸笋来奏文章，拿米椒来奏文章，等等；
2、用现在柳州人喜欢的汤底来烫鱼片，如果没用盐碟，就用重味浓汤，比如浓酸汤，比如浓狗汁。在微微滚开的汤里面，薄薄的鱼片涮几秒（没要老，宁愿有点点崽生）就可；
3、重味油浸鱼片。比如重庆麻辣鱼，柳州味道其实也是可以改良的！为马咧？比如柳州人喜欢的酸笋味道，就可以拿来奏文章。
草鱼片-2
草鱼片-1
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发表于 2013-5-16 00:02
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