【剥皮鱼】鸳鸯火锅（增加独家红汤制作图解）。。。。。。

只玩海钓 · 发表于 2012-12-8 03:16

本帖最后由只玩海钓于 2012-12-8 04:27 编辑

麻辣锅底是用勒2包底料熬制而成D——1包重庆德庄超辣+1包重庆三五，用菜籽油烧赖锅，另外放郫县豆瓣、花椒和干辣椒、蒜米进克爆炒，然后放前面讲的火锅底料一起爆炒出香味后加2大海碗水来熬（另外放点点仔冰糖），大概熬30分钟更子，然后拿个小窿的漏瓢把汤渣滤克，得到新熬制的红汤，放进鸳鸯锅克就可以爽歪歪了。。。。。。

只玩海钓 · 发表于 2012-12-8 03:18

红汤烫剥皮鱼、带鱼、草鱼头、鲮鱼头绝对是爽歪歪

只玩海钓 · 发表于 2012-12-8 03:38

本帖最后由只玩海钓于 2012-12-8 03:54 编辑

上一个去年搞的红汤（全红）制作流程PP，当时是用的老灶+三五（以我在重庆住过几年的经历，凭经验自己在家庭配置最好的麻辣火锅味道应该是德庄+三五+少许冰糖，现在字个秘方公布给大家，喜欢麻辣火锅的试过后讲没好吃的我跟你姓

）熬出的红汤（务必记得滤渣，如果中间觉得没够辣没够麻就直接汤锅里面加辣椒加花椒）

只玩海钓 · 发表于 2012-12-8 03:50

本帖最后由只玩海钓于 2012-12-8 04:39 编辑

流口水的烫菜是——
1、黑毛肚、白毛肚；
2、鳝鱼片；
3、草鱼头（2斤大小的草鱼的头）；
4、剥皮鱼、带鱼、仓鱼（海水）、泥鳅、鱿鱼头、三指大小的JJ；
5、罐头午餐肉（超市买的那种，没是市场卖的塑料真空袋包装那种）；
6、黄喉；
7、海白菜、窩基笋（条）、龙须菜、西洋菜；
8、鸭血、羊血；
9、豆腐干、马铃薯、慈姑。

讲完，继续流口水。。。。。。。

只玩海钓 · 发表于 2012-12-8 04:17

本帖最后由只玩海钓于 2012-12-8 04:36 编辑

居家经典配方大放送——

+

=坚野

阿斌 · 发表于 2012-12-8 20:30

碉堡完克，剥皮鱼、带鱼、jj仔也可打边炉，还有窩基笋、慈姑！

只玩海钓 · 发表于 2012-12-23 02:57

囧天气刚好是时候北。。。。。。。。。

只玩海钓 · 发表于 2013-1-6 12:11

字2天还是更冷的话，又准比搞一组麻辣重庆火锅。。。。。。

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【剥皮鱼】 鸳鸯火锅（增加独家红汤制作图解）。。。。。。

【剥皮鱼】鸳鸯火锅（增加独家红汤制作图解）。。。。。。