朋友家自己养来吃的鱼——只喂草、菜叶和剩饭剩菜的草鱼，5斤左右吧字条鱼。。。。。。
气出来的鱼背上的2块肉，可能还有2、3斤更子克。。。。。。
切出来的鱼片就是更子的
成品重庆水煮鱼，爽S克了。。。。。。
流程——
1、切好的鱼片，放到一个大点的盆里面，加上适量的高度高粱酒、少许盐和生抽（或酱油）、花生油、生粉少许、鸡蛋清一个（这个非常重要，嫩没嫩，爽没爽就看字个），以及较多的姜丝一起用手抓匀（轻抓，抓久点），放到一边腌稳；
2、准备好蒜米、菜籽油（可用花生油代替，但没有菜籽油的香）、干辣椒（去籽切段，用量较大）、花椒（用量很大我是用一抓克）、郫县豆瓣、白糖、鸡精；
3、炒锅放入几勺菜籽油，大火直到没有泡沫只见冒烟，下干辣椒爆，然后下蒜米，再下花椒，最后下郫县豆瓣爆炒出香味，然后放入适量的水，加入少许白糖，沤汁（大概沤5~10分钟更子，时间越长汤汁味道越浓）；
4、先加入鱼骨、鱼腩、鱼头，直接在炒锅里面煮到8、9成熟，把鱼骨、鱼腩和鱼头捞起放到盆里，继续保持汤汁沸腾；
5、把腌好的鱼片，倒入上面第4点的盆里面，准备一双筷子，把正在沸腾的汤汁一并倒入字个盆里面克，一面倒一面用筷子捞散鱼片，然后直接上桌趁赖吃，没要拖太长时间，免得鱼片烫过龙克。。。。。。
另外，如果没喜欢汤里面有更多佐料的，可以在上面第3点的时候，用捞绞把渣滤克，剩下完全的汤汁就可以继续后面的4、5点操作勒D。
前面的奏法是油稍微少点D。
更正宗的奏法是，在第5点，在加入勒汤汁的水煮鱼面上撒上辣椒粉和花椒粉，最后再淋上大量烧沸的热油即成。字个方法味道更加香，但是油太重，没健康。。。。。。 |
发表于 2013-3-19 01:45
楼主
发表于 2013-3-19 11:50
所噶，这种我喜欢。