【渔人美味】你没晓得的美味——鱼肠柚子皮

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:09

众多渔人，平时劏鱼总是把内脏下水全部扯出来丢克（除勒鱼卜）。其实，鱼下水除勒鱼卜外，还有一样是很美味D，那94——鱼肠！特别是鸡鸡的肠子，非常爽口！即可以打边炉拿来烫，也可以拿来焖柚子皮！

但是，食用的鸡鸡鱼肠也没是随便拿来就可以吃D。一般需要经过更子的一个程序——
1、板鲫，取1斤左右的数条，当然自然水体搞得D就更好；
2、家里准备较大的盆子，最好家里面有鱼池D话，就更好；
3、在盆子或者鱼池，注入清水，把鸡鸡放进克养，期间完全断食不喂；
4、鸡鸡排出的东东，要根据水的浑浊情况，要及时更换清水。

按以上方法，养够3天以上，最好够1个礼拜，更子的鸡鸡不但吃起来没有泥腥味，而且排泄干净后的肠子也成为勒美味。像现在柚子大量上市的时候，可以吃肉把柚子皮加工后和鱼肠一起焖，是非常鲜美的一道菜！

1、2~3副鱼肠切成6分长的段备用；
2、炒锅油赖大量冒烟后（需要较多油），放蒜米下克爆香；
3、放适量盐，把鱼肠下油锅继续大火翻炒数秒，期间放适量生抽；
4、柚子皮切快（3公分X3公分大小），挤干水分，下锅和鱼肠一起翻炒1分钟；
5、准必小砂锅，把翻炒好的鱼肠柚子皮铲进砂锅，注入高汤（奏白斩鸡的汤最好）适量，盖上砂锅大火滚后改小火焖熟即可；
6、砂锅离火前，把较多的葱花撒上，再盖上盖子端上桌。

柳南渔翁 · 发表于 2013-1-28 01:21

好手艺、、、、、

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:23

柚子皮的加工——
方法一（推荐）：
1、用炭火把柚子皮烧得完全黑焦克；
2、烧好的柚子皮放水泡，一面泡一面用手（大拇指和食指）把烧哝的炭皮恁克；
3、恁干净的柚子皮用清水洗多2次；
4、把柚子皮放锅里，加多点水一起煮滚5分钟（目的是去苦味）；
5、煮好的柚子皮在清水再洗多2次（用手挤出苦水）；
6、洗好的柚子皮用清水泡到备用。

方法二：
1、用快刀把柚子皮（青黄部分）削克；
2、加工好的柚子皮放锅里，加多点水一起煮滚5分钟（目的是去苦味）；
3、煮好的柚子皮在清水再洗多2次（用手挤出苦水）；
4、洗好的柚子皮用清水泡到备用。

2种方法，第一种加工出来的柚子皮要香很多，第二种柚子皮的加工方法是为了一个目的——快。但是第二种方法加工出来的柚子皮是没有特殊的香味D。

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:24

上面字张PP是我1个小时前加工好的柚子皮

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:26

还有一点值得说明的是——柚子皮要用沙田柚D，没要用梅州蜜柚D。只有沙田柚的柚子皮才是最美味D！

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:28

如果觉得鱼肠柚子皮太素的话，可以在油锅下鱼肠爆炒的同时，放1两剁碎的猪肉进克一起炒，更子味道会更加鲜美。。。。。。

只玩海钓 · 发表于 2013-1-28 01:30

喜欢吃梅香味道D，还可以同时再放几丁（大概总量在1个一次性打火机更大体积的就可以）梅香马鲛咸鱼一起爆炒

吃鱼的渔 · 发表于 2013-1-28 01:47

只能讲兄弟，你算认得吃料~！还有手艺也好！

小狼 · 发表于 2013-1-28 03:25

算勾引人了。楼主绝对好手艺

渔友 · 发表于 2013-1-28 08:19

吃家,,,,,,,

雯子 · 发表于 2013-1-28 08:40

本帖最后由雯子于 2013-1-28 08:41 编辑

美味砖家（我没会板砖的

我只想下次按您的说的下厨）

:

品位人生 · 发表于 2013-1-28 09:09

我这里的水养2天鲫鱼尾巴就会翻白然后就散开然后就死了养不干净肠子

海杆钓娱 · 发表于 2013-1-28 10:25

淫才

小青鱼 · 发表于 2013-1-28 11:12

改天试下。。。。。。。

拖人下水 · 发表于 2013-1-28 11:43

LZ你算会搞吃了，看得我都流口水克

拉堡钓鱼人 · 发表于 2013-1-28 12:41

我搬一张高点滴凳子瞄下子你是嫩子煮滴，，学习学习！！

小钓无所谓 · 发表于 2013-1-28 13:25

听着口水流，但看到菜就有点反胃。pp里的鱼肠好象蚜虫或蛔虫

小泥鳅 · 发表于 2013-1-28 14:39

看见就想奏

山青水绿 · 发表于 2013-1-28 15:22

有机会试试看。

天猫钓 · 发表于 2013-1-28 15:29

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