春天马上就要过勒，时令最美味的是死马？对于柳州人来讲，因为去年的《舌尖上的中国》而一鸣惊人的柳州酸笋当然算是主角！但是，不得不讲的是，笋子除勒奏酸笋外，还有其它吃法，也是很美味的，其中春笋和鱼的结合，就是一例！下面就是今晚自己奏的一道“鲈鱼焖春笋”，真的很美味！鱼肉吃起来更加鲜美，而笋子，吸收了鱼肉的肉汁，又爽口，又香！即可以下酒，更加可以佐饭！
主材：百花鲈（1.4斤），新鲜春笋1个。
配料：蒜米、姜丝、猪脚汤（今晚焖猪脚，搞勒2瓢，大概4~5瓢羹）适量。
1、笋子剥壳，老的地方用横切刀切丝，嫩的地方（靠近笋尖）用竖刀也是切成丝；
2、煮一小锅清水，放点点盐，水滚后把春笋丝放到滚水煮2、3分钟，捞起，过冷水2遍（过的时候用手来挤水）挤干水；
3、超过猛火，把春笋丝焙干水分铲起备用；
4、百花鲈劏好洗净，超过放较多油，放盐，用油把盐浪匀使食盐颗粒基本均匀铺在锅底，猛火，油冒烟后把鱼下锅煎炸至两面微黄；
5、把鱼挤到一边，蒜米下锅爆香，放入一大碗水、适量生抽（加入2瓢猪脚汤 ）大火焖；
6、中间要把鱼身翻一次，使鱼身2面都熟得均匀；
7、看到鱼汁收干剩1/3更子的时候，把春笋丝下锅，鱼推到锅一边，翻炒均匀笋子，在锅底推平，把鱼铲到笋子上（或者把笋子赶到鱼身两侧），继续焖2、3分钟；
8、起锅。大功告成！
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发表于 2013-4-10 23:52
楼主
发表于 2013-4-11 08:34
！楼主是一个人喝闷酒咩
